I 2022 ble den første hjertetransplantasjonen fra gris til menneske gjennomført. 57 år gamle David Bennett overlevde i hele to måneder med et grisehjerte bankende i kroppen. Blant de mange spørsmålene som meldte seg i kjølvannet av denne bemerkelsesverdige operasjonen, var hvor skillet mellom menneske og gris egentlig går når kropper og kroppsdeler kan integreres på denne måten. Dokumentaren WHEN PIGS FLY følger parallelt en forskningsveterinær på et laboratorium og en landbruksveterinær på et dyrereservat. Den ene arbeider med å klargjøre grisene for organtransplantasjon, den andre forsøker å forstå dem bedre. Underveis møter vi også en uforglemmelig gruppe griser. WHEN PIGS FLY er en fascinerende film om xenotransplantasjon, den eksperimentelle praksisen med å transplantere genmodifiserte griseorganer til mennesker. Tonen er reflekterende snarere enn moraliserende, og bruker transplantasjon som et utgangspunkt for å fundere over livets verdi og vårt forhold til skapningene rundt oss – og da ikke minst grisene, som ligner oss mer enn vi skulle tro.